Теперь я Шеф
Я должен был обжечься, порезаться, испариться и прокиснуть, чтобы понять ЭТО. Идеального шеф-повара здесь нет и не будет. И это не поиск виноватого или тупой перфекционизм - это данность.
Поясню.
Обычные Шефы умеют что-то одно из трех важных компонентов: либо готовить своими руками, либо руководить коллективом поваров, либо настраивать и вести учет производства.
Как только объединяются две вышеназванные способности - это ТОП! Он уезжает в Москву, и регион ему неинтересен либо из-за низкого спроса на качественную кухню, либо экономическая модель почти любого провинциального заведения не переварит его ГОНОРАР. Обычно, он стартует от ~300.000 в месяц.
Три в одном, нет, не кофе - а условные Ивлев, Новиков или Раппопорт.
Я нанимал того, кто классно готовит, у него был бардак в коллективе и учет на салфетке. Был тот, кто поддерживает коллектив, но любимое блюдо у него макароны с котлетками, и считает он, всё равно с ошибками. Пробовал и с руководителем, кто выстроил учет (не сам конечно, а с командой подрядчиков), но коллектив разбежался…
Кто виноват? Я, тк нанимал, оценивал компетенции, делал ставку - САМ.
Добавлю, одно дело обрабатывать налаженный поток готового бизнеса, который функционирует более 10 лет. Совсем же другое создать продукт, который привлечет НОВУЮ аудиторию, или переманит ее у конкурентов, а их нынче тьма. Я хотел запустить СНАЧАЛА пиццу, роллы, потом кейтеринг, а в конце КУЛИНАРИЮ.
А НЕ НАОБОРОТ! И опять же Не проконтролировал реализацию стратегии САМ!
Я лишь К СЕБЕ могу восклицать: Что никто меня не послушал, топать ногами, что я ИНВЕСТОР, и я анализирую рынок метриками из интернета, предлагаю дорогих спецов и демократично привожу разные доводы для исполнения начерченного ПЛАНА. Все равно идиот я!
Да, абсолютно наивно было терпеть и надеятся, что ко мне на край города выстроится очередь за майонезными салатами, блинами и пельмешками, ведь они ручной работы и с наценкой всего-то 20-30%
Итог. Я собираю команду поваров САМ, мы уже классно общались и творили два года, пока не пришла ОНА. Учет уже построен, останется ввести новую линейку товаров и самостоятельно вникнуть в документооборот. Нам предстоит оцифровать все процессы! Ибо я не понимаю, как можно в 2022 году обмениваться рукописными списками, журнальчиками и тетрадками!
А ведь эти рукописи и голосовушки летели поставщикам, бухгалтеру и персоналу. Спасибо не клиенту, хотя может я чего-то и не знаю…
Теперь я понимаю, ЗА ЧТО платят ПАУШАЛЬНЫЙ ВЗНОС держателю ФРАНШИЗЫ. За готовый документооборот, рецепты, поставщиков, инструкции и регламенты, а если этого нет, то франшиза Г. Ровно как и большинство заведений в ОЗ. Либо там есть ШЕФ, либо заведение ушло на дно.
Короче, ответственность и раньше была на мне, но я не был вовлечен в процесс создания продукта настолько глубоко. Сегодня я закатываю рукава и иду на кухню. МЫ будем печь, жечь и нарезать, ведь только так я пойму все технологии создания лучшего продукта и систему передачи знаний. Мы напишем инструкции, регламенты и технологические карты САМИ, и кто знает, может этим я поделюсь с вами не только через СОЦИАЛЬНУЮ СЕТЬ, а через Ваши вкусовые рецепторы.
#шефповар #повар #доставка #пицца #суши #шеф #ореховозуево #франшиза #москва
П.С. переписывал этот пост 2 раза, чтобы смягчить свой гнев на последнего управленца, но сюрпризы, которая она подкинула напоследок убедили, что она даже упоминания по имени не заслуживает. Если коротко - более надменного и лживого человека я не нанимал давно…
